Kapan Madu Bisa Rusak?

Meskipun madu memiliki sifat antimikroba, madu dapat rusak atau menyebabkan penyakit dalam kondisi berikut ini: telah terkontaminasi, dipalsukan, cara simpan yang salah, dan penurunan manfaat / kualitas dari waktu ke waktu.

Terkontaminasi

Mikroba yang secara alami ada dalam madu termasuk bakteri, ragi dan jamur berasal dari serbuk sari, saluran pencernaan lebah, debu, udara, kotoran, dan bunga.

Karena sifat antimikroba madu, organisme ini biasanya hanya ditemukan dalam jumlah yang sangat kecil dan tidak dapat berkembang biak, yang berarti mereka tidak akan menyebabkan masalah kesehatan.

Namun, spora neurotoksin C. botulinum ditemukan pada 5-15% sampel madu dalam jumlah yang sangat kecil.

Ini umumnya tidak berbahaya untuk orang dewasa, tetapi bagi bayi di bawah usia satu tahun, dalam kasus yang sangat jarang, dapat mengembangkan botulisme bayi yang dapat menyebabkan kerusakan pada sistem saraf, kelumpuhan dan kegagalan pernapasan. Karena itu, madu tidak cocok untuk kelompok usia muda ini.

Selain itu, sejumlah besar mikroorganisme dalam madu dapat menunjukkan kontaminasi sekunder selama pemrosesan dari manusia, peralatan, wadah, angin, debu, serangga, hewan, dan air.

Dapat Mengandung Senyawa Beracun

Ketika lebah mengumpulkan nektar dari jenis bunga tertentu, racun tanaman dapat ditransfer ke dalam madu.

Contoh yang madu yang mengandung senyawa beracun adalah madu yang mengandung grayanotoxins dalam nektar dari Rhododendron ponticum dan Azalea pontica. Madu yang dihasilkan dari tanaman ini dapat menyebabkan pusing, mual dan masalah dengan irama jantung atau tekanan darah.

Selain itu, zat yang dikenal sebagai hydroxymethylfurfural (HMF) diproduksi selama pemrosesan dan penuaan madu.

Sementara beberapa penelitian telah menemukan efek negatif dari HMF pada kesehatan seperti kerusakan sel dan DNA, penelitian lain juga melaporkan beberapa fitur positif seperti sifat antioksidan, anti-alergi dan anti-inflamasi.

Namun demikian, direkomendasikan bahwa produk jadi mengandung tidak lebih dari 40 mg HMF per kilogram madu.

Dipalsukan

Madu adalah makanan mahal yang menghabiskan waktu untuk diproduksi.

Karena itu, madu seringkali dipalsukan selama bertahun-tahun. Pemalsuan mengacu pada menambahkan pemanis murah untuk meningkatkan volume dan mengurangi biaya.

Untuk mengurangi biaya produksi, lebah dapat diberi sirup gula dari jagung, tebu dan gula bit atau sirup gula dapat langsung ditambahkan ke produk jadi.

Selain itu, untuk mempercepat pemrosesan, madu dapat dipanen sebelum matang, menghasilkan kadar air yang lebih tinggi dan tidak aman.

Biasanya, lebah menyimpan madu di dalam sarang dan mengeringkannya sehingga mengandung kurang dari 18% air. Jika madu dipanen terlalu dini, kadar airnya bisa lebih dari 25%. Ini menghasilkan risiko fermentasi dan rasa yang jauh lebih tinggi.

Mungkin Disimpan Secara Tidak Benar

Jika madu disimpan secara tidak benar, madu dapat kehilangan sebagian sifat antimikroba, terkontaminasi, atau mulai menurun.

Ketika dibiarkan terbuka atau tertutup rapat, kadar airnya mungkin mulai naik di atas tingkat aman 18%, meningkatkan risiko fermentasi.

Selain itu, botol atau wadah terbuka dapat membuat madu terkontaminasi mikroba dari lingkungan sekitarnya. Ini bisa tumbuh jika kadar airnya terlalu tinggi.

Pemanasan madu pada suhu tinggi juga dapat memiliki efek negatif dengan mempercepat degradasi warna dan rasa serta meningkatkan kandungan HMF (16).

Dapat Mengkristal dan Menurun Nutrisi dan Manfaatnya Seiring Waktu

Bahkan ketika disimpan dengan benar, sangat normal bagi madu untuk mengkristal.

Hal ini karena mengandung lebih banyak gula daripada yang bisa cair. Madu seperti ini tidak berarti sudah buruk tetapi prosesnya memang menyebabkan beberapa perubahan.

Madu mengkristal menjadi lebih putih dan warnanya lebih terang. Ini juga menjadi jauh lebih buram daripada yang jelas, dan mungkin tampak berbintik-bintik.

Aman untuk dimakan. Namun, air dilepaskan selama proses kristalisasi, yang meningkatkan risiko fermentasi.

Selain itu, madu yang disimpan dalam waktu lama dapat menjadi lebih gelap dan mulai kehilangan aroma dan rasanya. Meskipun ini bukan risiko kesehatan, namun rasanya mungkin tidak enak dan terlihat tidak menarik.

RINGKASAN

Madu dapat menjadi buruk ketika terkontaminasi, jika lebah mengumpulkan nektar dari tanaman beracun tertentu dan jika ia dipalsukan atau disimpan secara tidak benar. Kristalisasi adalah proses yang terjadi secara alami dan umumnya tidak berarti madu Anda menjadi buruk, namun dipastikan manfaat dan nutrisinya jauh berkurang.